Wat heb je nodig?

• 800 milliliter water
• 1 eetlepel biologische bouillonpasta of 2 bouillonblokjes zonder gistextract
• 75 gram verse doperwten*
• 75 gram ongezouten en ongebrande hazelnoten
• 1 eetlepel ghee (=geklaarde boter)
• 150 gram kikkererwten uit pot of blik
• 1 theelepel Piment d'Esplette
• zwarte peper
• 1 flesje kookroom 200-250 ml
• 2 avocado's
• 1 theelepel citroensap
• 2 eetlepels verse dille

*Je kunt ook doperwten uit blik of pot nemen. Laat die dan niet meekoken, maar voeg die op het laatst toe .

Zo bereid je het!

1. Doe het water in een pan samen met de bouillonpasta of -blokjes en breng aan de kook samen met de verse doperwten. Laat ongeveer 10 minuten koken.
2. Rooster de ongebrande hazelnoten in een droge koekenpan tot ze geuren en lichtbruin zijn. Leg er een paar amandelen apart en maal of hak de rest fijn. Voeg al roerend toe aan de soep in wording.
3. Verwarm in een koekenpan de ghee.*
4. Giet de kikkererwten af en doe in de warme ghee. Strooi dePiment erover samen met de gemalen peper. Doorroeren en laat de kikkererwten poffen en bruin worden. 
5. Wanneer de doperwten gaar zijn kan de kookroom erbij. Laat de soep nu niet meer koken. 
6. Snijd de avocado's doormidden, verwijder de pitten en lepel het vruchtvlees uit de schil. Pureer het vruchtvlees met een staafmixer en voeg toe aan de soep.
7. Voeg de gepofte kikkererwten toe aan de soep en draai de hittebron uit.
8. Breng de soep op smaak met het citroensap en de fijn gehakte dille.
9. En dan....AAN TAFEL.

Ghee is geklaarde boter. Je kan dit zelf maken, maar ook kopen in natuurvoedingswinkels. Of in de Turkse of Marokkaanse supermarkten.