Wat heb je nodig?

• 500 gram sperziebonen
• 150 gram orzo
• 75 gram rucola
• 2 eetlepels amandelschaafsel
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 eetlepel mayonaise, yoghurt of kwark
• vers gemalen peper naar smaak
• sap van een halve limoen
• 4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
• 1 mini-komkommer of meer naar smaak
• 2 stukken zalm
• 2 eetlepels olie of Ghee = geklaarde boter
• 1 eetlepel Scandinavische kruiden zalm

Zo bereid je het!

• Maak de sperziebonen schoon door de puntjes en onderkanten te verwijderen. 
• Breek ze doormidden.
  Breng in een pan ruim water aan de kook. 
• Zodra het water kookt, doe de bonen erin. Zet de timer op zeven minuten. *
• Na die tijd voeg je de orzo toe. Zet de timer wederom op 7 minuten. Dan afgieten en af laten koelen.
• Rooster de amandelschaafsel licht in een warme koekenpan.
• Doe de rucola in een blender samen met de olie. Blender tot de rucola fijn is. Voeg dan de geroosterde amandelschaafsel toe. Blender dit fijn. 
• Doe over in een schaal en voeg de mayonaise, yoghurt of kwark erbij. Omscheppen. 
• Maal er naar smaak peper over en voeg het sap van de limoen toe. 
• Schep de Parmezaanse kaas erdoor. 
• Snijd de komkommer in blokjes en doe ook door de 'pesto'. 
• Wanneer jij de pesto lekker vind, meng dan de sperziebonen met orzo erdoor. Laat de groente en pasta afkoelen in de 'pesto'. 
• Verwarm een koekenpan met olie of Ghee. 
• Leg de zalm erin. Bestrooi met de Scandinavische kruiden. Draai na ongeveer 4 minuten om en bak dan de andere kant bruin met wat kruiden. 
• Schep de salade op een groot bord. Verdeel de zalm erover. Garneer met de overgebleven limoen.
• En dan...AAN TAFEL!!