Wat heb je nodig?

• ½ pompoen
• 2 biologische groentebouillonblokjes of -poeder zonder gist
• 1 liter water
• 4 stengels boerenkool of anders 250 gram gesneden boerenkool
• 1 eetlepel Ras el Hanout
• 1 potje bruine bonen
• 4 eetlepels pompoenpitten
• 1 eetlepel olie
• 4 kleine eieren of 3 grote
• 50 gram gorgonzola
• vers gemalen peper

Zo bereid je het!

1. Halveer de pompoen. Verwijder de schil en de pitten. Snijd het vruchtvlees in stukken. Doe de pompoenstukken in een pan, samen met de bouillonblokjes en het water.
2. Breng aan de kook en laat 10 minuten koken. 
3. Als de pompoen zacht is, plet de stukken met een aardappelstamper wat kleiner. Het hoeft niet per se fijn. 
4. Ris de bladeren boerenkool van de stengels. Was de bladeren grondig en snijd dan in kleinere stukken. Doe in de soep, als de pompoen zacht is. 
5. Voeg de Ras el Hanout toe en breng aan de kook.
6. Laat 7 minuten zachtjes pruttelen. 
7. Giet de bruine bonen af, spoel schoon onder stromend water en doe in de soep, na het koken van de kool. 
8. Zet de pan op een kleine pit en laat de bonen warm worden. 
9. Pof de pompoenpitten in een warme koekenpan. Haal na het poffen uit de pan en bewaar tot je de soep gaat eten. 
10. Verwarm de olie. Klop de eieren los. Giet in de hete olie en bak een omelet. Leg de gorgonzola in stukjes op het ei. Vouw het ei dubbel als de bovenkant droog is. Leg op een snijplank en snijd in stukjes. 
11. Schep de soep in twee kommen, garneer met pompoenpitten en het ei. 
12. Maal er peper naar smaak over. 
13. En dan....AAN TAFEL!!