Wat heb je nodig?

• 1 eetlepel olie
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
  
• 2 punt-paprika's kleur naar eigen keuze
• 500 gram kastanjechampignons
• 1 theelepel Al Andalus specerijen (zie foto op deze pagina)
• 1 dopje Sherry-azijn of Balsamico-azijn
  
• 1 blikje kidneybonen (Lidl)
• 4 eieren
• wat water
• 2 eetlepels vers gehakte krulpeterselie
• 2 snufjes chili melange
• zwarte peper naar smaak
• 2 eetlepels olie

Zo bereid je het!

1. Verwarm de olie in een hapjespan.
2. Pel en snipper de uien.
3. Doe bij de olie in de hapjespan en laat glazig bakken.
4. Pel de teentjes knoflook.
5. Snijd klein en voeg toe aan de ui. Uitpersen boven de pan kan ook.
6. Was de paprika's. Halveren en verwijder zaad en zaadlijsten. Snijd in blokjes en doe bij de ui in de pan. Omscheppen en laat rustig bakken.
7. Veeg of borstel de champignons schoon.
8. Snijd in vieren en doe ook in de pan bij de uien. Het vuur mag wat hoger om ze lekker bruin te bakken.
9. Voeg gelijk de Al Andalus kruiden toe.
10. Wanneer de champignons lekker bruin zijn. Voeg dan de azijn toe. Laat verdampen. De smaak blijft achter.
11. Giet het blikje bonen af en doe bij de andere groenten in de pan. Deksel er schuin op en laat rustig warm worden. Houd in de gaten dat het niet aanbakt.
12. Klop de eieren los in een grote kom samen met het water.
13. Snijd de peterselie fijn en voeg toe aan de eieren. Net als de chili melange.
14. Verwarm de olie in een koekenpan en bak van het eimengsel twee omeletten.
15. Leg de omeletten op twee borden. Verdeel de groenten erover. Maal er naar smaak peper over. 
16. En dan...AAN TAFEL!