Wat heb je nodig?

• 2 eetlepels olie
• 2 uien
• 1 teentje knoflook
• 25 gram chorizo kleingesneden
• 450 gram verse spinazie
• 1 rode puntpaprika
• 4 eieren
• 2 eetlepels water
• snufje zout
• verse peper uit de molen
• 1 eetlepel gedroogde oregano
• 50 gram gorgonzola

Zo bereid je het!

1. Verwarm je oven vast voor op 180°Celsius.
2. Verwarm 1 eetlepel van de olie in een ruime koekenpan.
3. Pel en snipper de uien en doe bij de olie in de pan. Laat op getemperde temperatuur glazig bakken.
4. Pel en snipper het teentje knoflook. Doe bij de ui.
5. Doe ook direct de chorizo erbij.
6. Wanneer de ui glazig en zacht is, voeg dan in gedeelte de spinazie erbij. Laat rustig slinken en gaar worden.
7. Was de paprika. Halveren en verwijder dan het zaad en de -lijsten. Snijd in niet te kleine stukken en doe bij de spinazie. Laat warm worden.
8. Wanneer de spinazie gaar is en de paprika zacht, schep de groenten dan in een zeef en druk er zoveel mogelijk water uit.
9. Schep de uitgelekte groenten uit de zeef op een snijplank en snijd met twee messen fijner. Of doe in een keukenmachine. Pas op dat het geen babyvoeding wordt. 😉
10. Breek de eireren boven een ruime kom. Voeg het water toe en het zout en klop de eieren los.
11. Meng het groentemengsel erdoor evenals de verse peper.
12. Verwarm de koekenpan met de andere eetlepel olie.
13. Giet dan het ei-groentemengsel in de pan. Strooi de gedroogde oregano erover en verdeel de gorgonzola.
14. Wanneer de onderkant vast is geworden, zet de pan dan nog 10 minuten in de voorverwarmde oven. *
15. En dan.... Aan tafel!

* Heb je geen ovenvaste koekenpan. Giet dan direct het ei-groentemengsel in een ovenschaal. Doe de kaas en oregano erop en zet 25 minuten in de oven.