Wat heb je nodig?

• 1 eetlepel olie
• 4 uien
• 2 teentjes of een halve bol verse knoflook
• 1 rode paprika
• 250 gram kastanjechampignons
• 1 eetlepel Ras el Hanout
• 1 pak passata
• 1 theelepel honing
• 200 gram water
• 4 eieren
• 1 eetlepel verse koriander
• 1 eetlepel verse platte peterselie

Zo bereid je het!

1. Verwarm de olie in een pan. 
2. Pel en snipper de ui. Doe in de pan en fruit op getemperde hittebron aan. Laat ze niet bruin bakken. Blus af met 50 milliliter water. Laat het water rustig verdampen. 
3. Pel de teentjes knoflook en snijd in kleine stukjes doe bij de ui in de pan. 
4. Was de paprika, halveren en verwijder zaad- en -lijsten. Snijd in stukjes. En doe bij de ui in de pan. Het gaat nu weer bakken, want het water zal inmiddels wel verdampt zijn. Zodra de groente te hard gaat bakken en te bruin wordt, blus het dan weer af met 50 milliliter water. Omscheppen en laat het water verdampen. 
5. Verwarm de oven voor op 185°Celsius. 
6. Veeg of borstel de champignons schoon en snijd in stukken. Doe bij de groenten in de pan. Omscheppen en even laten bakken. 
7. Voeg de Ras el Hanout over de groenten. Omscheppen en laat op getemperde hittebron bakken tot de kruiden gaat geuren. Blus dan weer af met 50 milliliter water. 
8. Voeg de passata toe, de honing en 50 milliliter water. Laat pruttelen tot het de dikte van saus heeft. 
9. Haal van de hittebron af. Doe over in een ovenvaste schaal. Maak 4 holletjes in de groente. Breek één voor één de eieren in een aparte kom. Giet in ieder holletje één ei. 
10. Zet de schaal in de oven en de timer op 20 minuten. 
11. Hak de koriander en peterselie fijn. 
12. Strooi dit voor het op tafel zetten op de schotel. 
13. En dan...AAN TAFEL.