Wat heb je nodig?

• 1 krop paksoi
• 1 eetlepel sushi-azijn
• 3 eetlepel olie
• 1 centimeter wasabi-pasta
• 1 theelepel honing
• zout, peper
• 2 moten zalm
• 1 eetlepel Szechuan peper
• 2 eetlepels witte sesamzaadjes
• 1 theelepel five spice specerijenpoeder
• 4 eetlepels ketjap manis
• 1 eetlepel ghee/geklaarde boter
• 1 rode zoete paprika
• 2 uien
• 6 vellen rijstpapier
• fijngesneden bieslook

Zo bereid je het!

1. Snijd van de paksoi de onderkant af. Haal de bladeren voorzichtig los. Was ze grondig.
2. Snijd het groen voorzichtig los van de witte stengel.
3. Droog de witte stengels en snijd in repen.
4. Maak met de azijn, olie, wasabi, honing, zout en peper een dressing.
5. Leg daar het wit van de paksoi in. Roer zo nu en dan om. Laat minimaal 30 minuten marineren.
6. Breng water met zout aan de kook. Leg daarin het groen van de paksoi.
7. Blancheer de bladeren 2 minuten. Afgieten en direct met koud water afspoelen.
8. Leg de bladeren te drogen in een doek.
9. Dep de zalm droog.
10. Doe de Szechuan peper, witte sesamzaadjes en five spice specerijenpoeder in een vijzel en maak het fijn.
11. Smeer de zalm hiermee in en giet de ketjap erover.
12. Laat 15 minuten marineren.
13. Was de rode paprika, halveren, zaad en zaadlijsten verwijderen. snijd in repen die in rijstvellen passen.
14. Pel en snipper de uien.
15. Verwarm de ghee en fruit de ui zacht aan.
16. voeg de paprikarepen toe en laat ook zacht bakken. Probeer ze niet bruin te bakken.
17. Haal de groenten uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
18. Bak in het achtergebleven vet de zalm.
19. Neem een kom met handwarm water en week hierin de rijstvellen één voor één ongeveer 30 seconden.
20. Neem een geweekte rijstvel, leg het groen van de paksoi erop en dan de rest van de groenten.
21. Vouw eerst de zijkanten naar binnen en rol dan op.
22. Strooi er voor het eten gesnipperde bieslook over, sesamzaadjes en ketjap manis.
23. En dan...AAN TAFEL!!