Wat heb je nodig?

• beetje olie uit een fles of uit een sprayfles
• ± 7 oude boterhammen
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 2 rode zoete paprika's
• 500 gram kastanjechampignons
• 1 eetlepel specerijenmengeling Funghi Trifolati
• vers gemalen peper naar smaak
• 4 eieren
• 150 milliter kookroom (ik had plantaardige room)
• 2 eetlepels boekweitmeel
• 50 gram blauwe kaas in stukjes
• vers gemalen peper
• 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
• ½ bakje rucolacress of tuinkers

Zo bereid je het!

Begin met de springvorm. Leg op de bodem van een springvorm van 24 cm doorsnede een vel bakpapier. Sluit de vorm. Spray of kwast het bakpapier en de zijkant van de springvorm in met olie.

1. Bekleed dan de bodem met de boterhammen. Maak het een beetje passend en zorg voor een randje. 
2. Verwarm de olie in een ruime pan. 
3. Pel en snipper de ui. Fruit zachtjes aan in de olie. 
4. Pel en snipper het teentje knoflook en doe bij de ui. 
5. Was de paprika's. Verwijder zaad- en zaadlijsten. Snijd de paprika's in stukjes. Doe gelijk in de pan bij de ui/knoflook. 
6. Veeg of borstel de champignons schoon. Snijd in plakken en doe in de pan. Laat op een zacht pitje bakken. 
7. Strooi de specerijen erover. Omscheppen en laat ongeveer 10 minuten zachtjes bakken. Tot de champignons lekker bruin zijn en het vocht is verdampt. 
8. Maal er peper naar smaak over. Wanneer de champignons gaar zijn, schakel de warmtebron uit en laat afkoelen. 
9. Breek de eieren boven een kom en klop een beetje los.
10. Giet de room erbij en klop er een geheel van. 
11. Meng de boekweitmeel erdoorheen. 
12. Doe de blauwe kaas erbij en maal er de peper over. 
13. Meng het groentemengsel met de eimengsel. En giet in de springvorm. 
14. Strooi de Parmezaanse kaas erover. 
15. Verwarm de oven voor op 180°Celsius. 
16. Zet de springvorm in de voorgewarmde oven en zet de timer op 30 minuten. 
17. Garneer voor het serveren met de rucolacress of tuinkers.
18. En dan...AAN TAFEL.