Zo makkelijk kan je een dagje geen vlees eten. Met gekookt ei heb je snel een volwaardige maaltijd op tafel. Het is nog eens goedkoper ook dan vlees.
Omelet met champignons en kidneybonen
Snelle maaltijd
Soms zit je toch met je handen in het haar. Wat moet je nou toch weer maken? Dan is zo'n omelet gevuld met groenten ideaal.
De groenten bereid je in een pan. En in de andere pan bak je de omelet.
Overwerken of file
En net wanneer je denkt dat je de omeletten kan bereiden krijg je een app van je partner. Ik moet overwerken of er is een ongeluk gebeurd en sta in de file. Dan zit je gebeiteld met dit recept. Want die ene omelet kan je warm houden in de oven. Of die bak je wanneer je partner binnenstapt. Kan jij vast eten, eventueel.
Koolhydraatarm eten
Ben je net met een koolhydraatarm dieet begonnen. Laat dan de kidneybonen weg. Voeg eventueel nog wat extra groente toe.
Wat heb je nodig?
- 1 eetlepel olie
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 2 punt-paprika's kleur naar eigen keuze
- 500 gram kastanjechampignons
- 1 theelepel Al Andalus specerijen (zie foto op deze pagina)
- 1 dopje Sherry-azijn of Balsamico-azijn
- 1 blikje kidneybonen (Lidl)
- 4 eieren
- wat water
- 2 eetlepels vers gehakte krulpeterselie
- 2 snufjes chili melange
- zwarte peper naar smaak
- 2 eetlepels olie
Zo bereid je het!
- Verwarm de olie in een hapjespan.
- Pel en snipper de uien.
- Doe bij de olie in de hapjespan en laat glazig bakken.
- Pel de teentjes knoflook.
- Snijd klein en voeg toe aan de ui. Uitpersen boven de pan kan ook.
- Was de paprika's. Halveren en verwijder zaad en zaadlijsten. Snijd in blokjes en doe bij de ui in de pan. Omscheppen en laat rustig bakken.
- Veeg of borstel de champignons schoon.
- Snijd in vieren en doe ook in de pan bij de uien. Het vuur mag wat hoger om ze lekker bruin te bakken.
- Voeg gelijk de Al Andalus kruiden toe.
- Wanneer de champignons lekker bruin zijn. Voeg dan de azijn toe. Laat verdampen. De smaak blijft achter.
- Giet het blikje bonen af en doe bij de andere groenten in de pan. Deksel er schuin op en laat rustig warm worden. Houd in de gaten dat het niet aanbakt.
- Klop de eieren los in een grote kom samen met het water.
- Snijd de peterselie fijn en voeg toe aan de eieren. Net als de chili melange.
- Verwarm de olie in een koekenpan en bak van het eimengsel twee omeletten.
- Leg de omeletten op twee borden. Verdeel de groenten erover. Maal er naar smaak peper over.
- En dan...AAN TAFEL!
Wil je een reactie achterlaten? Dat kan. je reactie wordt niet getoond op de website
Delen mag, graag zelfs... Share if you like... Thank you!
Recepten pagina
Na het lezen van dit recept wil je vast meer recepten van mij bekijken. Ja toch? Dat genot ga je aanbieden. Want ik heb mijn recepten verzamelt op een pagina. En op die pagina zelfs gerubriceerd in meatless monday, of makkelijke zaterdagse recepten. Als je die pagina opslaat zie je vanzelf welke nieuw is. En bevalt je die niet, scroll je toch nog even naar beneden of naar boven. Er zit vast wel iets voor je bij.